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    敖凤琼:安龙凉剪粉?打造成“中国剪粉之乡”美食文化
    编辑:中餐协    时间:2022-03-31 15:36:04    浏览次数:

    随着天气渐渐炎热,吃凉剪粉的人越来越多。3月19日上午,贵州省兴义市黄草街道办向阳路二巷锦峰大厦35号一间安龙剪粉店热闹非凡,从四面八方赶来吃凉剪粉的顾客络绎不绝,我要一碗凉剪粉、我要3斤厚粉、我要2斤薄粉……这给安龙剪粉店老板敖凤琼在店里来回穿梭忙个不停,顾客们真正品尝到敖凤琼手工制作的原汁原味安龙凉剪粉,让人垂涎三尺。

    为打开安龙凉剪粉美食文化,2012年8月,家住安龙县招堤街道办东门村的敖凤琼到兴义做起安龙凉剪粉经营生意,传承剪粉美食文化,做到干一行、爱一行、专一行、成就一业,一晃10年手工制作原汁原味安龙凉剪粉飘香兴义城,有效实现安龙剪粉走出去,带动一方剪粉美食文化健康发展。

    2017年6月29日,首届国际山地美食节暨金州“三碗粉”美食节之“品安龙剪粉·听安龙故事·赏十里荷花”安龙剪粉节在安龙举行,这给敖凤琼带来凉剪粉发展勃勃生机。

    3月19日清晨6:00点钟闹钟一响,敖凤琼一起床就赶到自己的剪粉店开门开灯,把昨夜浸泡的大米用清水淘洗干净,在磨浆机上方墙壁固定螺丝钉上悬挂一桶20来斤水,打开水桶的管头,均匀地放出水,按下电源开关,把淘洗的米一杓一杓的舀在磨浆机里,米与水配比混合磨打成浆,洁白的米浆从磨浆机里直流到桶里,把按比例勾兑好的熟芡倒入米浆中(熟芡与米浆的配比搅拌是一道关键工序)搅拌均匀,在蒸盘中刷少许熟油,然后舀一勺米浆倒入蒸盘中,双手握住蒸盘,不停地把米浆左右摆动淌开,使米浆自然流动铺满蒸盘,插电将水烧沸后,把蒸盘放进超级节能蒸气机里,蒸5分钟左右取出,米浆即成洁白的粉皮。

    从磨浆到蒸成粉皮,敖凤琼操作十分娴熟,大约只用1小时,待粉皮冷却一会儿后,她将粉皮小心翼翼剥下,剥下的粉皮薄如纸、白如雪、柔韧且筋丝好,不易断裂,用剪刀把粉皮剪成小条放入碗中,加入配制好的酸菜、韭菜、葱末、芫荽、豆芽菜、折耳根、酱油、西红柿水、蒜水、酱、酥黄豆、花椒油、鸡精、红油辣椒、盐、醋等调配佐料,顾客用筷子在碗中翻动几下,佐料与剪粉拌好后,柔嫩而顺滑的粉皮伴着鲜美的佐料进入嘴里,吃起来油而不腻,味道非常鲜美可口,这才真正品尝到敖凤琼的凉剪粉。

    敖凤琼人工传统制作凉剪粉粉皮洁白剔透、光滑、有韧性,闻起来香而不浓,吃起来油而不腻,味道鲜美爽口。她制作的剪粉有厚粉和薄粉两种,厚粉每斤4元,薄粉每斤5元,小碗每碗6元,还可做成裹卷粉,可就桌用碗吃、也可用纸碗盒装着带走吃,顾客需要什么服务方式,她都能做到,一切为了顾客。

    今年50出头的敖凤琼,从2012年以来,一直制作安龙剪粉行业生意,剪粉店先后搬动过5次,一些回头顾客便四处打听问着都要找到她的剪粉店吃凉剪粉,她的店搬到哪里,馋嘴老顾客就撵到哪里。

    2017年5月,敖凤琼办理《食品经营许可证》登记,经营项目为“热食类食品制售,冷食类食品制售”。自敖凤琼经营凉剪粉以来,本着城实守信经营理念,2020年6月,兴义市市场监督管理局授予敖凤琼剪粉店为“兴义市城信经营示范店”称号。

    敖凤琼借助“中国剪粉之乡”这张名片,采取“顾客到上、城信经营、口味佳肴、招徕顾客”的经营理念,做优、做特、做专、做精凉剪粉行业,她制作的粉皮是凉冷的,并用剪刀剪而得名,故称凉剪粉。

    据安龙剪粉店老板敖凤琼介绍,剪粉大概有6、7种吃法,有的拿剪成块来凉拌吃、有的拿厚粉切成条块来拌凉的吃、有的拿烫粉放汤吃、有的拿剪粉拌干吃、有的拿剪粉放油吃、有的吃素剪粉、有的用佐料放在剪粉里做成裹卷粉吃,吃法花样多,其制作和配料各有不同,味道也千变万化,既满足不同人群的口味,又满足不同人群的饮食习惯,人吃不腻,久吃不烦,舒心养胃。

    敖凤琼还亲自手工熬制红油辣椒,用辣椒和大蒜打成糍粑辣椒,把莱油倒入锅里烧沸腾后,把糍粑辣椒舀在锅里熬制,熬制到冒青烟时,加入适量草果、八角、砂仁、生姜、酱等佐料,然后在锅里来回搅动,待香气扑鼻,香味浓郁,辣味醇香,闻到味道香桲悖时,红油辣椒熬制成功,吃起来味道香而不辣。

       今年2月的一天,家住兴义市桔山街道办桔山湖的张方珍经人介绍,邀约2人专程询问找到敖凤琼的剪粉店吃凉剪粉,不吃不知道,吃了吓一跳,说她制作的凉剪粉吃起来味道鲜美爽口,是原汁原味的凉剪粉,吃了还想吃。

    敖凤琼说,几乎每天都有人专程预约赶来吃凉剪粉的,有预约来称斤数的,还有人先预约来把剪粉带到北京、上海、广东等省外吃的,滑过更多人的舌尖,留下安龙的味道,成为周边食客和顾客舌尖美食的品尝首选地。

    3月19日,一位长期在她家吃凉剪粉71岁陈女士老顾客说,我一年大多数吃早餐都是来敖凤琼的店里吃,她做的凉剪粉吃起来原汁原味、味道爽口、既生态又卫生,是我吃早餐的首选地。

    敖凤琼说,要依托“中国剪粉之乡”这一平台,秉承自己的传统制作手工艺,推动地方美食向产业化经营,带动更多安龙人做大做强凉剪粉产业,走出安龙、走出贵州,打响“中国剪粉之乡”这块名片,让县外人吃上凉剪粉,也让更多人吃上我做的凉剪粉,让安龙剪粉飘香四方,让安龙美食文化走出去,唱响安龙剪粉品牌。图1为敖凤琼在用磨浆机打浆,图2为敖凤琼在用蒸气机蒸粉皮,图3为敖凤琼正在剥下蒸盘里的粉皮,图4为敖凤琼正在为顾客切剪粉,图5为敖凤琼正在为顾客调配凉剪粉佐料,图6为敖凤琼正在熬制红油辣椒。


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